核心能力:
1、行业通用能力:具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力;具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力; 具有烹饪原料鉴别及初加工的能力;具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力; 具有菜点、宴席的审美和设计的能力; 具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力; 具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力;具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。
2、职业特定能力:
烹饪:具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力;具有运用不同技法制作冷菜品种的能力;具有烹饪原料设计和制作造型的能力;具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作中餐传统菜品的能力。
面点:具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力;具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力;具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作中餐传统名点的能力。
教学场景
优秀学子
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